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La pianta dello zafferano, Crocus Sativus, fiorisce nel periodo invernale.
Le operazioni di raccolta degli stimmi a tutt’oggi vengono compiute a mano.
È interessante sapere che per ottenere un kilogrammo di zafferano 
è necessario raccogliere circa 150 mila fiori! 
Lo zafferano è conosciuto e utilizzato soprattutto come spezia, il suo aroma è una delle sue qualità più apprezzate, per cui in cucina viene utilizzato per molte preparazioni dagli antipasti ai dolci, non contiene calorie, arricchisce i sapori, li esalta e da colore alle pietanze. Possiede proprietà antiossidanti ed è considerato fin dai tempi antichi un antidepressivo naturale. 
Con tutta la delicatezza e il pregio di questo ingrediente vengono elaborati 
e realizzati diversi piatti della nostra cucina, per il gusto del palato 
e per portare in tavola il buon umore…enjoy!!!

Per Iniziare

Prosecco Valdobbiadene Col de Mez Soligo Extra Dry.  Euro 05.00
Franciacorta DodiciEttari S.A.  Euro 07.00
Champagne Bollinger Special Cuvée Brut.  Euro 12.00

In caso di allergie alimentari o diete particolari,
Vi preghiamo di non esitare a comunarcelo. 

 

 

ANTIPASTI


Capesante, polvere di caffè, baby finocchi, germogli
e scorzonera 
Euro 16.00
*
Petto di pollo, pancetta, cavolo nero, sedano rapa,
soffio di grappa Evo affumicata 
Euro 13.00
*
Polpo croccante, albume montato al parmigiano,
stick di pane al latte, vellutata di spinaci  
Euro 15.00
*
Carciofo fritto, formaggio di riso, composta di pomodoro, sesamo, verdure di stagione e crema al latte di nocciola 
Euro 12.00
*
Midollo alla milanese, cipolle bianche candite,
sugo di carne allo zafferano Zafferanza, broccoli
Euro 12.00

PRIMI PIATTI


Risotto mantecato al latte di bufala, cavolo nero,
tuorlo marinato, bottarga di tonno e muggine
Euro 14.00
*
Gnocchi di pane agli spinaci, crudo di scampi, crema allo zafferano Padano e sciroppo al nero
Euro 16.00
*
Spaghetti con polpettine di capriolo al pomodoro, barbera, mirtilli, porro e carota 
Euro 14.00
*
Orecchiette bianche e allo zafferano, foglie verdi invernali, croccante di zucca e barbabietola all'aglio nero di Voghiera, finocchietto e peperoncino 
Euro 14.00
*
Ravioli di bufala, ragù di culatello, carciofi,
composta di sedano alla senape in grani 
Euro 15.00

SECONDI PIATTI DI PESCE


Sogliola farcita di finocchi e curcuma, purea di zucca,
scorzonera al peperoncino e patate al forno
Euro 24.00
*
Capesante e carciofi al burro e salvia, salsa alla liquirizia,
patata mussata al parmigiano reggiano ventiquattro mesi
Euro 23.00
*
Salmone demi cuit, indivia allo zafferano Oliverd, crema di aglio nero di Voghiera, cavoletti di Bruxelles con pancetta steccata
Euro 20.00

 

SECONDI PIATTI DI CARNE


Filetto di manzo lardellato, centrifuga di barbabietola,
crema di zafferano Padano, carciofi e polenta
Euro 25.00
*
Filetto di maiale, sale di Cervia, indivia e mele croccanti, vellutata di spinaci, patata mussata al parmigiano Reggiano ventiquattro mesi
Euro 23.00
*
Costa di vitello cotta a bassa temperatura,
crema di tartufo nero, composta di cipolle rosse, polenta
Euro 20.00

 

 

DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI

Piccola degustazione 4 formaggi  Euro 7.00
Degustazione completa 8 formaggi  Euro 13.00
Accompagnata da composte di frutta e verdura

DESSERT 


L’inverno: frutta fresca e secca,
creme ai tre cioccolati e sorbetti 
Euro 8.00
*
Semifreddo al moscato, frutta tropicale,
cialda croccante e salsa alla papaia
Euro 8.00
*
Soufflé al fondente, scorza di arancia, uvetta, nocciole,
soffio di grappa Evo affumicata e salsa di pere
Euro 8.00
*
Mousse al torrone di Cremona, spugna alla cannella,
biscotto al caffè
Euro 6.00
*
Quadretti agli agrumi, gel al rum caraibico, cialde di fondente
Euro 6.00

 

Bar snack

 

Il menù

stagionale

dei carciofi

 

Zafferano Bistrot
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