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Zafferano leggenda vuole…
 
Lo zafferano, da sempre usato come colore per la pittura, aggiunto abbondantemente alle paste di vetro delle vetrofanie o ai colori negli affreschi, deve la sua presenza a Milano, patria del risotto giallo, a una curiosa leggenda. La leggenda racconta di un garzone vetraio bravissimo nel mescolare i colori, rendendoli dorati con l’aggiunta di zafferano. Egli lavorava alla vetrata di Sant’Elena nella Fabbrica del Duomo a Milano ed era soprannominato dal suo maestro Valerio di Fiandra proprio “Zafferano”. Quando la figlia di Valerio si sposò, il ragazzo essendo troppo povero per farle un regalo, ebbe l’idea di aggiungere polvere di zafferano al risotto e si presentò al banchetto nuziale reggendo due grandi marmitte di risotto dorato e profumatissimo, inventando così il risotto alla Milanese. Fu un grande successo ed ancora oggi rimane apprezzatissimo piatto della cultura culinaria Lombarda.


Per Iniziare

Prosecco Valdobbiadene Col de Mez Soligo Extra Dry. Euro 05.00
Franciacorta Mosnel S.A. Euro 07.00
Brut Réserve Grand Cru Paul Bara S.A. Euro 10.00

In caso di allergie alimentari o diete particolari,
Vi preghiamo di non esitare a comunarcelo. 

 

 

ANTIPASTI


Crudo di ricciola e zucchina, agretti, misticanza, datterini gialli, sciroppo di sambuco 
Euro 15.00
*
Funghi prataioli gratinati, asparagi viola di Albenga,
purea di fave e carote, pesto di rucola alle mandorle 
Euro 13.00
*
Mini burger di capra, purea di piselli, cipollotto candito, erbette, mousse alla senape 
Euro 13.00
*
Uovo cotto allo zafferano Padano e aneto, crema di ortica, mousse di caprino fresco di Balisio (Valsassina),
carpaccio celtico Marco d'Oggiono
Euro 14.00
*
Acciughe marinate al Tom Time Gin (Montevecchia),
focaccina di canapa, micro ortaggi, salse alla maggiorana e coriandolo 
Euro 14.00

PRIMI PIATTI


Ravioli al cerfoglio e bianco di mare, vellutata di datterini gialli, crumble al basilico, micro ortaggi 
Euro 15.00
*
Risotto con fiori primaverili, punte d'asparago, croccante
di grano saraceno alla vaniglia, perle di balsamico di Modena 
Euro 14.00
*
Gnocchi di semolino con variazione di carni:
tartare di manzo bruciata e pomodoro aromatico;
guancia di maiale brasata; vitello scottato con salsa di lattuga
e robiola di Balisio (Valsassina) 
Euro 14.00
*
Gemelli con lingua di vitello, zafferano Oliverd,
salsa verde leggera, dadolata di verdure
(su richiesta con pasta di mais) 
Euro 13.00
*
Tagliatelle ai pomodori secchi, mazzancolle, fiori di zucchina, agretti, crema di zucchine
(su richiesta con pasta di mais) 
Euro 15.00

SECONDI PIATTI DI PESCE


Ricciola al forno, composta di rabarbaro e lamponi,
mousse di zucchina, patata disidratata allo zafferano Oliverd, asparagi grigliati al sale di Cervia 
Euro 22.00
*
Dentice alle erbe aromatiche, fiori di sambuco fritti,
salsa alla rucola, datterini gialli, zucchine
Euro 20.00
*
Cefalo in umido di asparagi e piselli, micro ortaggi,
sauté di carote all’erba cipollina 
Euro 20.00

 

SECONDI PIATTI DI CARNE


Filetto di manzo farcito con datterini gialli, stracciatella, asparagi e cipollotto grigliati 
Euro 25.00
*
Rosa di vitello a bassa temperatura, zucchine e peperoni canditi, salsa ai pomodori verdi, patate novelle al forno
Euro 20.00
*
Costolette di coniglio allo zafferano Zafferanza, fagiolini,
chips di patate viola e zucchine gratinate
Euro 18.00

 

 

 

DESSERT 


Mousse alle fragole e cardamomo, biscuit alla vaniglia, crumble alla mandorla e rosmarino 
Euro 7.00
*
Semifreddo allo yogurt e amaro del Ghisallo,
gelatina al rabarbaro, lingue di gatto alla mandorla
Euro 7.00
*
Cioccolata fondente alla menta, frutta fresca,
pandolce allo zafferano San Gavino
Euro 7.00
*
Zuccotto glassato alla ciliegia 
Euro 8.00
*
Budino alla camomilla, sfoglia croccante, lamponi,
composta di nespole 
Euro 7.00

 

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