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Zafferano leggenda vuole…
 
Lo zafferano, da sempre usato come colore per la pittura, aggiunto abbondantemente alle paste di vetro delle vetrofanie o ai colori negli affreschi, deve la sua presenza a Milano, patria del risotto giallo, a una curiosa leggenda. La leggenda racconta di un garzone vetraio bravissimo nel mescolare i colori, rendendoli dorati con l’aggiunta di zafferano. Egli lavorava alla vetrata di Sant’Elena nella Fabbrica del Duomo a Milano ed era soprannominato dal suo maestro Valerio di Fiandra proprio “Zafferano”. Quando la figlia di Valerio si sposò, il ragazzo essendo troppo povero per farle un regalo, ebbe l’idea di aggiungere polvere di zafferano al risotto e si presentò al banchetto nuziale reggendo due grandi marmitte di risotto dorato e profumatissimo, inventando così il risotto alla Milanese. Fu un grande successo ed ancora oggi rimane apprezzatissimo piatto della cultura culinaria Lombarda.


Per Iniziare

Prosecco Valdobbiadene Col de Mez Soligo Extra Dry. Euro 05.00
Franciacorta Mosnel S.A. Euro 07.00
Champagne Tradition Brut Gaston Chiquet S.A. Euro 10.00

In caso di allergie alimentari o diete particolari,
Vi preghiamo di non esitare a comunarcelo. 

 

 

ANTIPASTI

Salmone marinato al mandarino, puntarelle in insalata, cavolfiore scottato, salsa alla barbabietola
Euro 14.00

Cipolla rossa al forno, pollo e zucchine dorati,
fonduta di robiola Roccaverano allo zafferano Olyverd

Euro 13.00

Cotto e crudo di bosco: funghi, radicchio, verza,
salsa di nocciola, riso croccante al pepe

Euro 15.00

Frittata tartufata, carpaccio di filetto di cinghiale,
foglie autunnali, pan brioche alle castagne e vino rosso caramellato

Euro 13.00

Crudo di scampi alla pizzaiola, olivelle liguri, crema di latte
Euro 15.00

 

PRIMI PIATTI

Ravioli di grano saraceno al Bitto e verza, brodo di funghi, porcini, sfoglie di manzo essiccato al ginepro
Euro 15.00

Gnocco di patate e castagne, piccione brasato, coste, zucca, riduzione di vino rosso e melograno
Euro 14.00

Tagliatelle di legumi con ombrina e scampi, coulis di pomodoro e patate (su richiesta con pasta di mais) 
Euro 15.00

Risotto alla salvia e rosmarino, vellutata di broccoli,
perle allo zafferano Oliverd, noci e coste al vapore
Euro 14.00

Gemelli, tartufi di mare, zafferano padano, broccoli, pomodorini confit, crostini di pane all’aglio ed aneto
Euro 15.00

SECONDI PIATTI DI PESCE

Rana pescatrice in alga Nori e finferli, guazzetto di pomodoro, rape bianche, timballi di riso
Euro 22.00

Rombo, tè nero affumicato fermentato, crema allo zafferano Zafferanza, croccante di cavolfiore, pomodori secchi,
coste all’olio evo

Euro 20.00

Ombrina al forno, purea di zucca candita,
spuma di prezzemolo, porri fritti, tortino di patate

Euro 20.00

 

SECONDI PIATTI DI CARNE

Filetto di manzo alla griglia, salsa al cavolo nero,
maionese al rosmarino, sauté di verdure autunnali

Euro 25.00

Costolette di agnello alle erbe, mousse di zucca, nocciole, funghi di bosco trifolati, polenta tostata
Euro 25.00

Pernice rossa brasata all’uva, sugo al vino tartufato,
tortino di patate

Euro 20.00

 

 

DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI

Piccola degustazione 4 formaggi - Euro 7.00
Degustazione completa 8 formaggi - Euro 13.00
Accompagnata da composte di frutta e verdura


DESSERT 

Semifreddo ai cachi e castagne,
cioccolato fondente al rosmarino

Euro 7.00

L’uva: fresca, tarte tatin di uva nera, sorbetto all’uva fragola, tartelletta con gel al mosto e salsa all’uva spina
Euro 8.00

Mousse al Braulio Riserva, frolla alle mele,
crema alla vaniglia e polvere di caffè

Euro 7.00

Torta caprese al cioccolato, crema allo zafferano Padano, sorbetto all’ananas
Euro 7.00

Morbido alla frutta secca, crema al cioccolato,
salsa alla salvia e limone 

Euro 7.00


SOLERA AGED MANHATTAN 

(Johnnie Walker Whisky, Martini Rosso, Angostura Bitter)
Whisky, vermouth rosso ed angostura, per un classico della miscelazione. Noi lo invecchiamo in botti di rovere con metodo solera e lo serviamo a Voi in abbinamento ad un cioccolatino all’arancia e zenzero e uno al rosmarino.

10.00 euro

 

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