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Zafferano leggenda vuole…
 
Lo zafferano, da sempre usato come colore per la pittura, aggiunto abbondantemente alle paste di vetro delle vetrofanie o ai colori negli affreschi, deve la sua presenza a Milano, patria del risotto giallo, a una curiosa leggenda. La leggenda racconta di un garzone vetraio bravissimo nel mescolare i colori, rendendoli dorati con l’aggiunta di zafferano. Egli lavorava alla vetrata di Sant’Elena nella Fabbrica del Duomo a Milano ed era soprannominato dal suo maestro Valerio di Fiandra proprio “Zafferano”. Quando la figlia di Valerio si sposò, il ragazzo essendo troppo povero per farle un regalo, ebbe l’idea di aggiungere polvere di zafferano al risotto e si presentò al banchetto nuziale reggendo due grandi marmitte di risotto dorato e profumatissimo, inventando così il risotto alla Milanese. Fu un grande successo ed ancora oggi rimane apprezzatissimo piatto della cultura culinaria Lombarda.


Per Iniziare

Prosecco Valdobbiadene Col de Mez Soligo Extra Dry. Euro 05.00
Franciacorta Mosnel S.A. Euro 07.00
Champagne Tradition Brut Gaston Chiquet S.A. Euro 10.00

In caso di allergie alimentari o diete particolari,
Vi preghiamo di non esitare a comunarcelo. 

 

 

ANTIPASTI

Ostriche al naturale, succo di pomodori, sedano,
cialda croccante al basilico
Euro 16.00

Mousse di vitello, albicocche marinate al lambrusco,
verdure estive al balsamico di Modena
Euro 14.00

Tartare di manzo al lardo celtico affumicato Marco d’Oggiono, rucola, cipollotto, croccante ai cereali
Euro 15.00

Melanzana alla maggiorana e pinoli, pomodori estivi alla menta, polline, micro ortaggi, crostini di polenta aromatica 
Euro 14.00

Sgombro “in carpione” di dashi allo zafferano Oliverd,
burrata affumicata, zucchina tonda al forno, rucola, fiori, mela
Euro 14.00

 

PRIMI PIATTI


Raviolo doppio al pesto, sauté di pomodorini colorati  
Euro 14.00

Risotto carnaroli Cascina Alberona, fagiano,
mele, alloro, verdure estive
Euro 15.00

Gnocchi di ricotta di pecora e zafferano Zafferanza, gel di sedano, gamberi rossi, menta, melissa
Euro 17.00

Tagliolini al pepe nero del Bengala, sfilacci di crudo di Parma
e spuma di parmigiano reggiano stagionati ventiquattro mesi 
Euro 14.00

Spaghetti quadrati, cozze alla francescana 2018
Euro 14.00

SECONDI PIATTI DI PESCE

Tartare di tonno, cialda alla clorofilla di prezzemolo e basilico, primo sale, emulsione alla melissa, micro ortaggi, patate al forno
Euro 24.00

Spada fritto, cipolla bianca grigliata, composta di peperoni,
salsa ai cetrioli e zafferano Oliverd, maionese al nero di seppia, melanzane al forno
Euro 22.00

Branzino toscano al vapore, gel alle bacche di sambuco,
mousse ai piselli, sauté di baby verdure
Euro 20.00

 

SECONDI PIATTI DI CARNE

Filetto di manzo al burro erborinato, pesche al Marsala,
tortino di patate e verdure
Euro 25.00

Lombo di cervo arrostito, tuorlo marinato al rosmarino, ravanelli, capperi, acciuga di Sciacca sott’olio, sauté di baby verdure
Euro 22.00

Petto di faraona alle verdure, riduzione di vino rosso,
pesto di erbe aromatiche, patate al forno
Euro 20.00

 

 

 

DESSERT 

Crostatina alle pere e lavanda, salsa di albicocche,
sorbetto al timo citriodoro
Euro 7.00

“Uovo in tegamino”: crema al latte di cocco,
sorbetto allo zafferano Padano, cialda al cocco, fragoline di bosco
Euro 7.00

Dacquoise con purea di mele allo zenzero e melissa,
pesche candite, meringa flambata
Euro 7.00

Semifreddo alle bacche di sambuco, biscotto alla mandorla,
crema al Saint Germain e frutti di bosco
Euro 7.00

Variazione di fichi: freschi, mussati, canditi, gelato, sciroppo
Euro 8.00

 

Bar snack

 

 

Un percorso

gastronomico tra

lo zafferano

locale

Zafferano Bistrot
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