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La pianta dello zafferano, Crocus Sativus, fiorisce nel periodo invernale.
Le operazioni di raccolta degli stimmi a tutt’oggi vengono compiute a mano.
È interessante sapere che per ottenere un kilogrammo di zafferano 
è necessario raccogliere circa 150 mila fiori! 
Lo zafferano è conosciuto e utilizzato soprattutto come spezia, il suo aroma è una delle sue qualità più apprezzate, per cui in cucina viene utilizzato per molte preparazioni dagli antipasti ai dolci, non contiene calorie, arricchisce i sapori, li esalta e da colore alle pietanze. Possiede proprietà antiossidanti ed è considerato fin dai tempi antichi un antidepressivo naturale. 
Con tutta la delicatezza e il pregio di questo ingrediente vengono elaborati 
e realizzati diversi piatti della nostra cucina, per il gusto del palato 
e per portare in tavola il buon umore…enjoy!!!

Per Iniziare

Prosecco Valdobbiadene Col de Mez Soligo Extra Dry.  Euro 05.00
Franciacorta Nature DodiciEttari.  Euro 07.00
Champagne Bollinger Special Cuvée Brut.  Euro 12.00

In caso di allergie alimentari o diete particolari,
Vi preghiamo di non esitare a comunarcelo. 

 

ANTIPASTI


Crudo di orata toscana all’erba cipollina, sale di Maldon, pepe di Sichuan, sformato di asparagi di mare e salsa allo zafferano Zafferanza
(Usmate Velate, Lombardia) 
Euro 14.00
*
Burrata di Andria, caviale italiano Pisani Dossi, uova di salmone,
acciughe marinate all'aneto e scorza di limone, fagiolini, pesche e sfoglie croccanti
Euro 15.00
*
Estate vegana: galantina di pomodoro e basilico, melanzane, germogli, carote, valeriana, zucchina ripiena con i suoi fiori
e olio affumicato Antico Frantoio Muraglia  
Euro 12.00
*
Cialda di patate rosse, prosciutto di cervo erborinato a cottura lenta,
insalata di foglie, timo estivo e frutti di bosco 
Euro 13.00
*
Prosciutto crudo Carpegna, fichi, melone al vermouth bianco Riserva Carlo Alberto, spugna di pane all'acqua di cetrioli e pomodori
Euro 13.00

PRIMI PIATTI


Risotto ai pomodorini rossi, gialli e neri, mousse di avocado, basilico,
menta e olio affumicato Antico Frantoio Muraglia

Euro 14.00
*
Gnocchi di ricotta fresca, centrifugato di fagiolini,
magatello stagionato al vino, aglio arrostito e pepe lungo del Bengala

Euro 13.00
*
Ravioli al melone, battuto di San Pietro scottato, cipollotto, timo citriodoro
e olio da olive denocciolate Antico Frantoio Muraglia  

Euro 16.00
*
Spaghetti al dentice, stimmi di zafferano Oliverd (Barzanò, Lombardia),
pesto di scarola e salsa alle acciughe del mare del Cantabrico

(su richiesta con pasta di mais) 
Euro 16.00

*
Lasagne ma non proprio… 
Sfoglia di pasta fresca, verdure estive, battuto di filetto di manzo, pomodorini con besciamella di latte di capra e rosmarino

Euro 15.00

SECONDI PIATTI DI PESCE



Filetto di orata toscana, tartare di fagiolini e aneto, succo di pomodorini gialli, salsa alla pelle di pomodoro e sesamo con patate al forno
Euro 20.00
*
Dentice e baby melanzane al forno, crema di cipolla bianca
allo zafferano Padano (Ronco Briantino, Lombardia) e salsa al timo
Euro 22.00
*
San Pietro al sale nero, passatina di patate alla clorofilla di prezzemolo,
salsa alla limonella con spaghetti di verdure
Euro 24.00

SECONDI PIATTI DI CARNE


Filetto di manzo scottato al rosmarino in insalata di lattuga, pomodorini, germogli, cetrioli, sale di Maldon e pepe di Sichuan con patate al forno
Euro 25.00
*
Lombo di coniglio in crosta di erbette e pasta brick, salsa agrodolce
con patate montate all’erba cipollina
Euro 20.00
*
Costoletta di vitello alla milanese “Revolution 2017”, maionese alla rucola, salsa di pomodorini gialli, mousse al peperoncino con zucchine gialle e verdi grigliate
Euro 25.00

 

DESSERT 


Estate: frutta fresca, coulis di frutta e sorbetti ai fiori  
Euro 8.00
*
Semifreddo alla pesca, insalata di albicocche, mela Granny Smith
e gocce di cioccolato fondente
Euro 7.00
*
Mousse al cioccolato bianco e grué di fave di cacao,
cialda croccante, mirtilli e timo
Euro 7.00
*
Crostatina ai frutti di bosco, crema moussata alla fragola e gelatina al cassis
Euro 9.00
*
Ricotta fresca montata, stimmi di zafferano Padano
(Ronco Briantino, Lombardia), pan di Spagna tostato al maraschino e salsa al melone
Euro 7.00

 

Bar snack

 

Menù tematico

de
i funghi

 

Zafferano Bistrot
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